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烹飪/拍攝/編輯 by 曲淺忘令
「家常味道.清蒸童子雞」
清蒸童子雞|夏天就吃它！鮮香嫩滑！營(yíng)養(yǎng)翻倍！
要說(shuō)夏天適合吃的菜肴，清蒸童子雞一定推薦?？谖肚宓?，原汁原味，嫩滑鮮美！營(yíng)養(yǎng)也非常豐富！
童子雞最好是選散養(yǎng)的小公雞，大概1斤多一點(diǎn)，因?yàn)檫€沒(méi)有發(fā)育成熟所以它的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，非常適合清蒸。民間有說(shuō)法在夏天時(shí)節(jié)食用是比較滋補(bǔ)。
雞肉的做法是非常簡(jiǎn)單的，調(diào)味料簡(jiǎn)單，烹飪手法簡(jiǎn)單，最大限度的保留了雞肉的原汁原味！蒸菜也沒(méi)有油煙味，非常適合大夏天的廚房！可以說(shuō)是炎炎夏日家庭菜肴的必推之一！
清蒸童子雞
steamed spring chicken
【食材】
食材：童子雞1個(gè)、姜片適量、蔥段適量、火腿片適量
腌料：姜片、蔥段、料酒、食鹽
做法步驟 ?
1、清洗雞肉：新鮮童子雞剪斷雞爪，剪去指甲，剪去脖子、雞頭和屁股不要。雞屁股周圍和脖子處多余的雞油取下，可與其他內(nèi)臟另外做小炒菜。雞腹腔內(nèi)要清洗干凈，殘留絨毛拔掉，里里外外沖洗干凈。
2、雞肉分切：可以蒸雞蒸制，要更入味也可以將雞肉分切一下，推薦可將雞肉剪成分別帶雞腿和雞翅的4大塊。
3、腌制：雞肉中加入適量的姜片、蔥段、料酒、食鹽，反復(fù)多揉搓一會(huì)，把蔥姜味和鹽味都充分的揉搓入味。再腌制30分鐘。腌制好后去掉腌出的血水和腌料。（如果雞品質(zhì)不確定，想要更干凈點(diǎn)，就在腌制之前，用清水浸泡1小時(shí)祛除血水，每15分鐘換一次水。如果雞肉品質(zhì)不錯(cuò)可忽略這步。）
4、擺盤：找一個(gè)大小合適有一定深度的盤子，底部放一些姜片，將雞爪和4大塊雞肉平鋪到盤中，再擺放上適量的姜片、蔥段、火腿片。
5、蒸制：冷水下鍋，隔水蒸，水上汽后，大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)中小火再蒸10分鐘。
6、出鍋，撒上蔥花，開(kāi)吃！
小貼士 ?
1.雞肉的清洗要仔細(xì)，腹腔內(nèi)壁中殘余的內(nèi)臟要去除。雞頭雞脖建議不要，多余的雞油可剪下來(lái)另做他用。
2.腌制時(shí)多揉搓一會(huì)，特別是蒸整雞推薦多揉搓使其更入味。
3.擺盤盡量平鋪，使其受熱均勻。
4.蒸制時(shí)間根據(jù)火力大小、雞大小等實(shí)際情況做相應(yīng)的調(diào)整，特別是整雞蒸制，時(shí)間可稍長(zhǎng)點(diǎn)。
5.童子雞清蒸不建議太多配料和調(diào)料，清淡為主，喜重口味可另外做蘸料搭配。
6.清蒸童子雞是蒸菜，推薦給夏日不愛(ài)廚房油煙味的小伙伴，是干凈廚房的簡(jiǎn)單蒸菜！
清蒸童子雞，是一道非常適合孩子吃的蒸菜，清淡鮮嫩！營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高！做法也是非常簡(jiǎn)單！沒(méi)有太復(fù)雜的操作步驟和過(guò)多的調(diào)味料，雞肉的原汁原味更體現(xiàn)出它的鮮香味美！
夏天是很適合吃清蒸童子雞的季節(jié)！大家趕緊試試吧！
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