行走在潮州古城牌坊街，除了美食小吃，還有隨處可見的茶莊客棧。這些茶莊客棧，或以古民居改造而成，或布置得簡(jiǎn)約大氣。風(fēng)格雖各有千秋，但大多數(shù)會(huì)備上鳳凰單叢茶與茶具，方便前來(lái)入住的消費(fèi)者品嘗。
據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)干毛茶總產(chǎn)量為306.32萬(wàn)噸，其中，烏龍茶28.72萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量比重9.4%。作為烏龍茶的一個(gè)組成部分，鳳凰山年產(chǎn)單叢茶葉0.5萬(wàn)噸，產(chǎn)量占比較小。
重產(chǎn)地，輕品牌；消費(fèi)者對(duì)鳳凰單叢茶品牌認(rèn)知較為模糊……目前，鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)在消費(fèi)環(huán)境仍存在一些痛點(diǎn)。作為小眾茶，鳳凰單叢茶如何擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)，走向全國(guó)，走向世界？
潮州市應(yīng)以茶文化為牽引，轉(zhuǎn)變觀念，挖掘潮州工夫茶、潮州文化等資源，宣傳與塑造鳳凰單叢茶品牌，并持之以恒地?cái)U(kuò)展茶旅業(yè)態(tài)經(jīng)濟(jì)與茶器茶具產(chǎn)業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值。
載體
堅(jiān)持文化賦能推廣宣傳
2019年，鳳凰單叢茶的區(qū)域公用品牌價(jià)值為25.8億元，種植面積約為19.3萬(wàn)畝，年產(chǎn)量2.4萬(wàn)噸，產(chǎn)值31.9億元。而在毗鄰省份福建，中國(guó)十大名茶之一的安溪鐵觀音區(qū)域公用品牌價(jià)值為1425.43億元，種植面積約為60萬(wàn)畝，年產(chǎn)量6.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值175億元。
在半發(fā)酵烏龍茶領(lǐng)域內(nèi)，無(wú)論是茶葉的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，還是文化及市場(chǎng)影響力，鳳凰單叢茶與烏龍茶里的兩座大山——安溪鐵觀音和武夷巖茶相比，相形見絀，是名副其實(shí)的小眾茶。
nerror="javascript:this.style.opacity = 0;" src="https://nimg.ws.126.net/?url=http%3A%2F%2Fcms-bucket.ws.126.net%2F2022%2F0415%2F4cafe12ej00rad0rs002lc000hs00bgc.jpg&thumbnail=660x2147483647&quality=80&type=jpg" style="margin: 0px auto; display: block;" />鳳凰單叢茶是名副其實(shí)的小眾茶。
“多數(shù)人喝茶就是泡茶，潮州人則講沖茶?！眹?guó)家一級(jí)評(píng)茶技師葉漢鐘稱，鳳凰單叢茶之所以小眾，原因之一在于多數(shù)消費(fèi)者未完全了解潮州人沖泡單叢茶的方式。“鳳凰單叢茶具有高度濃縮的茶多酚營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，需要高溫滾沸的開水沖泡才能刺激茶客的味蕾，品出這種味道?！?/p>
這既是短板，也是鳳凰單叢茶的機(jī)遇所在。隨著生活水平的日益提高，越來(lái)越多的人開始追求養(yǎng)生與健康。而鳳凰單叢茶市場(chǎng)還是一片藍(lán)海。
對(duì)此，如何推廣和宣傳好鳳凰單叢茶，擴(kuò)大消費(fèi)，成為當(dāng)下的一項(xiàng)必答題。
“文化是一種宣傳工具，一定要重視它，并且用好它。”葉漢鐘認(rèn)為，潮州要構(gòu)建和推廣能夠兼容潮州工夫茶與鳳凰單叢茶的文化品牌，將茶產(chǎn)業(yè)與茶文化打通銜接，讓工夫茶、鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)及文化互構(gòu)互推，共同發(fā)展。
這也是目前葉漢鐘正在做的——通過(guò)師帶徒的方式，將工夫茶文化的接受者與鳳凰單叢茶的消費(fèi)群體，由本地拓展至全國(guó)。
前幾年，葉漢鐘的工夫茶培訓(xùn)一直在有條不紊地推進(jìn)。2017年，在杭州國(guó)際會(huì)展中心，葉漢鐘“潮州工夫茶藝”非遺傳承人首屆傳承學(xué)徒師資班舉行。
如今，在北京、上海、南京、內(nèi)蒙古、湖南、江西等地區(qū)，葉漢鐘已招收21名弟子。這些弟子中，有內(nèi)蒙古茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，也有“蛟龍”號(hào)載人潛水器7000米級(jí)潛航員，并且都已成為鳳凰單叢茶的“鐵桿粉”。
事實(shí)上，借助潮州工夫茶文化提高單叢茶品牌辨識(shí)度、認(rèn)可度、知名度，也已成為眾多茶企打開國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的“敲門磚”。多年來(lái)，廣東千庭茶業(yè)投資有限公司創(chuàng)始人林偉強(qiáng)帶領(lǐng)企業(yè)全方位探索工夫茶文化與鳳凰單叢茶的共生賦能經(jīng)營(yíng)。
“我們進(jìn)入一個(gè)地區(qū)時(shí)，就先做一場(chǎng)潮州工夫茶的分享會(huì)?！绷謧?qiáng)認(rèn)為，潮州工夫茶不僅是潮州的，更是全世界的。潮州可通過(guò)完善品牌，傳承創(chuàng)新讓更多人接觸工夫茶，愛上工夫茶文化，從而擴(kuò)大鳳凰單叢茶的品牌影響力。
近年來(lái)，為讓潮州工夫茶文化走出去，將茶友引進(jìn)來(lái)，千庭茶業(yè)以工夫茶文化為載體，在西南、西北、華南等區(qū)域建設(shè)茶文化莊園、工夫茶博物館，開啟全國(guó)品鑒會(huì)，助力潮州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
每次分享，林偉強(qiáng)主要圍繞工夫茶文化、如何運(yùn)用工夫茶文化去引客等內(nèi)容，以“互聯(lián)網(wǎng)+茶文化”思維，構(gòu)建大數(shù)據(jù)營(yíng)銷平臺(tái)，形成從分銷招募到空間加盟，再到茶旅茶品的線上線下全體驗(yàn)。
2019年6月，千庭茶業(yè)初入重慶開設(shè)分享會(huì)時(shí)，原本是80人的分享會(huì)，結(jié)果超額多來(lái)了40多人。潮州工夫茶文化與鳳凰單叢茶能受到如此喜愛的情況，讓林偉強(qiáng)等人出乎預(yù)料。
如今，千庭茶業(yè)自有品牌文化館4家，全球合伙人空間200余家。2018年入駐潮汕機(jī)場(chǎng)的千庭工夫茶文化館，也成為在國(guó)內(nèi)乃至全球都體現(xiàn)出文化獨(dú)特性和地理文化標(biāo)志性的文化體驗(yàn)場(chǎng)所。結(jié)合潮州茶文化，千庭茶業(yè)助推鳳凰單叢茶消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模不斷壯大。
業(yè)態(tài)
探索“茶葉+旅游”延伸價(jià)值
“以茶帶旅、以旅旺茶”促進(jìn)茶旅融合發(fā)展，也是鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)提升消費(fèi)價(jià)值的一個(gè)重要方向。
牌坊街北段載陽(yáng)巷，載陽(yáng)客棧靜靜佇立。它的前身本是一幢清代建筑古民居。早在2009年，它的主人廖奕銘便已將之改造成客棧。彼時(shí)，在潮州，借助古民居改造成住宿，廖奕銘是最早一批。前幾年，廖奕銘的客棧能夠達(dá)到70%的入住率。
nerror="javascript:this.style.opacity = 0;" src="https://nimg.ws.126.net/?url=http%3A%2F%2Fcms-bucket.ws.126.net%2F2022%2F0415%2F316433bdj00rad0rt002mc000hs00c5c.jpg&thumbnail=660x2147483647&quality=80&type=jpg" style="margin: 0px auto; display: block;" />位于牌坊街的載陽(yáng)茶館，門口停放了一輛黃包車，墻壁張貼著一些民國(guó)風(fēng)海報(bào)，整體修飾呈現(xiàn)復(fù)古風(fēng)格。董志豪 攝
“我們是體驗(yàn)潮州生活的客棧。雖然沒有說(shuō)以鳳凰單叢茶為主打，但生活在潮州，單叢茶是繞不開的東西?！绷无茹懛Q，旅客入住民宿時(shí)，自己便會(huì)備上鳳凰單叢茶和一套茶具。一開始，多數(shù)住店的旅客品嘗過(guò)鳳凰單叢茶后，通常會(huì)向其追問廠家所在地?！澳菚r(shí)候我們沒有銷售鳳凰單叢茶，所以就會(huì)把客人介紹給別人，也算是一種宣傳?！?/p>
盡管當(dāng)前旅游市場(chǎng)低迷，但廖奕銘仍舊對(duì)茶旅市場(chǎng)呈樂觀態(tài)度。他認(rèn)為，茶葉生產(chǎn)已形成一個(gè)種植、采摘、制作、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈。整個(gè)過(guò)程可以通過(guò)“茶葉+文化+體驗(yàn)”的方式，將旅游與之相結(jié)合，延伸出更多價(jià)值。“其中，游客不僅可體驗(yàn)結(jié)合了茶文化的民宿客棧，還可在核心的鳳凰山，去到生產(chǎn)加工的茶廠，制作一罐屬于自己的茶葉?！?/p>
因茶葉聞名的鳳凰山中，多個(gè)茶旅項(xiàng)目日漸紅火，東興鳳凰谷、下埔鳳溪谷、棋盤櫻花谷、叫水坑村……迎來(lái)一撥又一撥的游客。
位于鳳凰鎮(zhèn)東興村的潮州鳳凰單叢茶博物館，展示著樹齡超過(guò)600年的“茶王”——“宋種1號(hào)”。2020年5月，該館依托古村落特有的潮派建筑特色，經(jīng)修繕活化利用閑置空間而建成。
茶博館是鳳凰鎮(zhèn)三產(chǎn)融合的文旅項(xiàng)目，也是打造茶旅特色小鎮(zhèn)的標(biāo)志性項(xiàng)目，屬于“三谷”之一的鳳凰谷。
館內(nèi)開設(shè)茶文化展覽館、鳳凰單叢茶研究院、“宋茶一號(hào)”標(biāo)本館、茶器物陳列館、潮式工夫茶體驗(yàn)館、鳳凰谷文創(chuàng)藝術(shù)品區(qū)、單叢茶研學(xué)教育基地、茶樂園體驗(yàn)區(qū)等八大板塊，并通過(guò)標(biāo)本、壁畫、圖示等多種方式展示鳳凰單叢茶的發(fā)展歷史。
緊挨茶博館的愷德苑精品民宿則配有茶園棧道，集合了茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶生活于一體。
鳳凰鎮(zhèn)委書記陳銳生表示，民宿的開業(yè)，有利于展示鳳凰單叢茶文化，提高鳳凰單叢茶的知名度、美譽(yù)度和茶葉品牌價(jià)值，為鳳凰茶旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的動(dòng)力。
近期，筆者在同鳳凰鎮(zhèn)鳳西村黨支部書記林偉書交談得知，近年來(lái)，鳳凰鎮(zhèn)十分重視大庵古茶樹保護(hù)工作，隨著鳳凰山茶旅走廊的建設(shè)，大庵茶農(nóng)們又有了一個(gè)新企盼——潮州市大庵村古茶樹公園項(xiàng)目即將實(shí)施。
據(jù)悉，鳳凰鎮(zhèn)將以古茶樹、古步道為依托，通過(guò)“問茶”登園門樓、“尋茶”休閑平臺(tái)、“探茶”茶田古道、“品茶”古樹茶吧、“觀茶”林蔭茶亭的空間布局，打造富有自然生態(tài)、文化特色的大庵村古茶樹公園景觀。未來(lái)，該項(xiàng)目既能提高大庵村古茶樹公園的面貌，還能增加大庵村民的經(jīng)濟(jì)收入。
擴(kuò)展
茶器定制牽動(dòng)消費(fèi)新藍(lán)海
壺、碗、杯、盤、托……飲茶離不開茶具。一套精致的茶具配合色、香、味三絕的名茶，可謂相得益彰。
如今，鳳凰單叢茶一產(chǎn)初制茶年產(chǎn)值10億元以上，一二產(chǎn)產(chǎn)值35億元，一二三產(chǎn)融合涉茶產(chǎn)值超70億元。僅潮安區(qū)而言，近年已發(fā)展茶商895家、茶企128家，規(guī)模以上企業(yè)1家，年出口額約7700萬(wàn)元，2020年茶農(nóng)人均可支配收入2萬(wàn)元。
鳳凰單叢茶的熱銷也隨之打開了潮州茶具、茶器、茶葉包裝等配套產(chǎn)品的市場(chǎng)。
nerror="javascript:this.style.opacity = 0;" src="https://nimg.ws.126.net/?url=http%3A%2F%2Fcms-bucket.ws.126.net%2F2022%2F0415%2F9602c533j00rad0rs001ac000hs00bvc.jpg&thumbnail=660x2147483647&quality=80&type=jpg" style="margin: 0px auto; display: block;" />精致的茶具配合色、香、味三絕的名茶，可謂相得益彰。
在楓溪陶瓷城陳韻堂負(fù)責(zé)人陳輝的店鋪內(nèi)，各式茶具一應(yīng)俱全。旁邊的隔間內(nèi)，員工正有條不紊地備貨包裝發(fā)送物流。
“喜歡茶具的人必然喜歡喝茶，這是一個(gè)整體的互動(dòng)，能產(chǎn)生連帶的作用?！苯?jīng)過(guò)多年的時(shí)間檢驗(yàn)，陳輝總結(jié)出這句話。
“以前雖然不賣茶，但是我常會(huì)送茶給顧客。”陳輝原以茶具銷售為主。對(duì)于豪爽的客戶，陳輝往往會(huì)在茶具里面配上一小罐茶，當(dāng)做小禮品送給顧客。
這些茶，都是品質(zhì)較好的鳳凰單叢茶。而對(duì)于買茶葉的高端客戶，陳輝經(jīng)常又會(huì)送他們茶具。兩者互相結(jié)合，陳輝的客戶黏性越來(lái)越強(qiáng)。
當(dāng)天，經(jīng)常在線上聯(lián)系的客戶林先生，從深圳趕來(lái)提取購(gòu)買的50套蓋碗茶具。筆者發(fā)現(xiàn)，這些蓋碗與其他蓋碗截然不同。整個(gè)蓋碗非常輕盈，潔白通透，蓋碗反口比普通蓋碗大2—3毫米，碗蓋設(shè)計(jì)成雙層。盡管碗中倒進(jìn)滾沸的開水，但拿在手中并不會(huì)和其他蓋碗類似燙手。
這是陳輝考慮到多數(shù)消費(fèi)者的痛點(diǎn)而自行設(shè)計(jì)的一款產(chǎn)品，盡管價(jià)格較之普通市面的蓋碗稍貴，但供不應(yīng)求。2021年，該產(chǎn)品銷量超過(guò)1萬(wàn)套，目前抖音上仍是爆款茶具之一。
在茶具生產(chǎn)中，既要敢于創(chuàng)新，也要勇于堅(jiān)持。304食品級(jí)不銹鋼被普遍認(rèn)為是更安全、更健康的水壺內(nèi)壁材料，不過(guò)其生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于其他不銹鋼，因此以往很多茶具企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)并未全面應(yīng)用。
葉漢鐘告訴記者，位于饒平的新功集團(tuán)自創(chuàng)立以來(lái)，一直堅(jiān)持高成本使用304不銹鋼生產(chǎn)產(chǎn)品。盡管生產(chǎn)成本高于同行業(yè)，沒有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但為了給消費(fèi)者提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，除了內(nèi)壺，新功電熱爐的加水器、水泵、塑膠管等與水接觸的材料都用高質(zhì)量的材料生產(chǎn)。
當(dāng)然，如火如荼的消費(fèi)市場(chǎng)里，仍存在有待突破的瓶頸。例如，當(dāng)前主要生產(chǎn)地以楓溪區(qū)為主，潮安區(qū)茶具行業(yè)企業(yè)數(shù)量較少，仍處于無(wú)序發(fā)展的狀態(tài)；行業(yè)內(nèi)仍沒有一定知名度和影響力的品牌；茶器消費(fèi)市場(chǎng)需求量有待提升……
筆者在走訪中了解到，目前，潮州的砂銚消費(fèi)市場(chǎng)上，產(chǎn)品多以手工制作為主，批量化生產(chǎn)的產(chǎn)品并不多。
葉漢鐘認(rèn)為，一方面受制于觀念的影響，“消費(fèi)者認(rèn)為批量生產(chǎn)的產(chǎn)品缺乏了茶藝原有的藝術(shù)性”。
另一方面，潮州本地人品茶，藝術(shù)性追求欲望并不強(qiáng)烈?！岸谕饨缦M(fèi)者心中，他們認(rèn)為這是高雅的，就希望作為一個(gè)高品質(zhì)的生活方式，因此雖然有需求，但是總體來(lái)說(shuō)量不大?！比~漢鐘說(shuō)。
但是，對(duì)于茶具消費(fèi)市場(chǎng)的潛力，葉漢鐘非?？春?。他建議，隨著茶文化與單叢茶的不斷升溫，未來(lái)潮州可將茶器市場(chǎng)瞄準(zhǔn)在高端定制化，凸顯產(chǎn)品的藝術(shù)性價(jià)值。
■特寫
沉浸式茶館體驗(yàn)潮生活
經(jīng)過(guò)多方的探尋，筆者得知，鳳凰單叢茶之所以被多數(shù)人遺忘，雖有多方因素，但重要原因在三點(diǎn)：產(chǎn)量小，沖泡方式較為精細(xì)復(fù)雜、二次加工交予銷售商，主觀判斷較大。
近年來(lái)，潮州市政府加大在文化方面的重視與投入，深挖潮州工夫茶文化脈絡(luò)，展示工夫茶文化精髓，推動(dòng)“茶產(chǎn)業(yè)”與“潮文化”的深度融合發(fā)展。由近處說(shuō)，便是即將舉行的2022潮州工夫茶大會(huì)；向遠(yuǎn)處談，“圍爐觀茶·潮州工夫茶論壇”、2022國(guó)際工夫茶沖泡大賽等系列活動(dòng)。
越來(lái)越多的企業(yè)和相關(guān)負(fù)責(zé)人也將潮州工夫茶文化與鳳凰單叢茶相融合，以茶文化宣傳打響鳳凰單叢茶的品牌影響力。這出現(xiàn)一些好的現(xiàn)象，廣東天池茶業(yè)股份有限公司在新三板掛牌上市、廣東千庭茶葉投資有限公司打造自有品牌文化館、以潮州文化打造的載陽(yáng)茶館。
nerror="javascript:this.style.opacity = 0;" src="https://nimg.ws.126.net/?url=http%3A%2F%2Fcms-bucket.ws.126.net%2F2022%2F0415%2F81f2b186j00rad0rs0039c000hs00npc.jpg&thumbnail=660x2147483647&quality=80&type=jpg" style="margin: 0px auto; display: block;" />游客在載陽(yáng)茶館喝茶看劇聊天，體驗(yàn)潮州生活。
潮劇、潮州弦詩(shī)樂、潮州工夫茶二十一式?jīng)_泡展示、民國(guó)風(fēng)情歌……位于潮州古城牌坊街的載陽(yáng)茶館里歌聲悠揚(yáng)。雖是工作日，仍有不少客人來(lái)此沖上一壺鳳凰單叢，喝茶看劇聊天，體驗(yàn)潮州生活。
廖奕銘告訴筆者，茶館自2017年春節(jié)建成并對(duì)外營(yíng)業(yè)，是潮州首家集合工夫茶藝、潮州傳統(tǒng)曲藝表演的地標(biāo)式民國(guó)主題茶館，主打“一個(gè)可以帶走的潮州味”的消費(fèi)模式。
茶館內(nèi)一天會(huì)安排節(jié)目7場(chǎng)。一張8人座的大桌，價(jià)格不超過(guò)300元，配上一套茶館精挑細(xì)選的鳳凰單叢茶與潮州小吃，消費(fèi)者可以從下午2時(shí)持續(xù)待到夜晚。
前幾年，載陽(yáng)茶館一年所需的鳳凰單叢茶成本便要花費(fèi)近50萬(wàn)元。茶館的經(jīng)營(yíng)每年也不斷增長(zhǎng)，客流慢慢穩(wěn)定，并有一些團(tuán)隊(duì)的合作，整體呈現(xiàn)出積極向好的一個(gè)趨勢(shì)。
“喝茶、聊天、看戲，是我們的歷史傳統(tǒng)，也是很休閑的娛樂方式?！绷无茹懛Q，當(dāng)前一些大城市工作節(jié)奏快，生活壓力大，多數(shù)人希望能夠使自己慢下來(lái)，而潮州便是體驗(yàn)慢生活的一處好去處?！斑@些慕名而來(lái)喝茶看劇的游客，多數(shù)來(lái)自珠三角地區(qū)?！?/p>
通過(guò)茶館，把鳳凰單叢茶與潮劇相結(jié)合，作為一種潮州生活方式的展示窗口，讓游客沉浸式體驗(yàn)。“對(duì)于游客而言，這種帶有潮州文化與地方風(fēng)格的消費(fèi)，體驗(yàn)感就很強(qiáng)。”廖奕銘說(shuō)。
