央廣網(wǎng)寧德3月20日消息（記者龔雯）春分前后，新雨洗塵，暖風拂山。福建省福鼎市茶香四溢，又到了一年中福鼎白茶開采的黃金時節(jié)。
3月19日，福鼎市磻溪鎮(zhèn)的茶山熱鬧著。茶農(nóng)們身著傳統(tǒng)服飾齊聚茶山，獻上茶點、香燭，祈求茶葉豐收。隨后，眾人齊聲高唱，歌聲在山間回蕩，喚醒沉睡茶芽。
春分前后，福鼎白茶采摘忙（央廣網(wǎng)發(fā) 鄒燁炫 攝）
“福鼎白茶開茶時，有多種特色習俗。對于我們畬家來講，‘喊山祭茶’是重頭戲。還有‘頭茶敬祖’，將頭茬新茶精心烹制后奉上，表達對先輩的感恩與敬重。”磻溪鎮(zhèn)赤溪村委會婦女主任鐘麗眉說，這些習俗承載深厚文化內(nèi)涵，是茶農(nóng)敬畏自然、繼承傳統(tǒng)的體現(xiàn)，凝聚著茶鄉(xiāng)人的精神力量，還增添了開茶的儀式感，激勵茶人傳承白茶優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
開茶當天，女孩身穿傳統(tǒng)服飾采茶（央廣網(wǎng)發(fā) 李靖文 攝）
在我國豐富的茶文化中，白茶作為傳統(tǒng)六大茶類之一，有著獨特的地位。福鼎白茶工序簡約而不簡單，成就茶中珍品。它不炒不揉，僅由萎凋、干燥兩道關(guān)鍵工序制成，最大程度保留了茶葉本味。其白毫銀針芽頭肥壯飽滿，滿披白毫，色澤銀白光亮，呈現(xiàn)出“綠妝素裹”的美感，淡淡的鮮甜中包含毫香與花香，被稱作“毫香蜜韻”。
春日茶園風光美（央廣網(wǎng)記者 龔雯 攝）
“每年開茶季，白毫銀針都被作為珍品最先采摘，用提采法，快速輕提芽頭，一斤銀針需要約兩萬顆芽頭?！备６κ卸钒撞鑵f(xié)會會長、福鼎白茶非遺傳承人林李斌在白茶基地里忙碌。他說，白茶制作有鮮葉采摘、日光萎凋、晾青、曬茶、碳焙等工序，每個環(huán)節(jié)都需要匠心。而制作一款好白茶的功夫“一半制茶一半倉”。精心儲存40多年的老白茶，白毫完全舒展，茶氣純凈，入水即茶色轉(zhuǎn)暗，茶湯仍然甘甜，且有淡淡的木質(zhì)香與藥香。
清晨，制茶匠人們將白茶進行日光萎凋（央廣網(wǎng)記者 龔雯 攝）
2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，福鼎白茶制作技藝位列其中。
近些年，福鼎茶人在傳承古法制茶的基礎(chǔ)上守正創(chuàng)新，堅持“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌發(fā)展，推動白茶產(chǎn)業(yè)走上產(chǎn)業(yè)化、品牌化道路，科技賦能成效顯著。2024年，福鼎市茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值約155.18億元，同比增長3.4%；福鼎白茶以70.66億元的品牌價值位列2024中國茶葉區(qū)域公用品牌價值第四。
“福鼎60萬人口中，涉茶人員達38萬，其中茶農(nóng)30萬。茶人們上山下山、走南闖北，就是為了穩(wěn)中有為、穩(wěn)中有進?！备６κ腥舜蟪Ｎ瘯魅?、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長蔡梅生說。
面對民生產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)，福鼎市委、市政府近年來實施“3+2”發(fā)展戰(zhàn)略，促進茶園生態(tài)化、加工標準化、溯源數(shù)據(jù)化、經(jīng)營品牌化、產(chǎn)業(yè)鏈條化。據(jù)介紹，去年下半年開始，當?shù)鼐o跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)，未雨綢繆，針對產(chǎn)業(yè)問題“見招接招”，促進福鼎白茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，以金融和財政方面若干措施扶持春茶生產(chǎn)，提振產(chǎn)業(yè)信心。
“‘福鼎白茶中國甜’是一種生態(tài)甜、健康甜、幸福甜。”蔡梅生如是說。
福鼎白茶非遺傳承人正在采摘荒野茶（央廣網(wǎng)發(fā) 李靖文 攝）
“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎?！? 飲一口白茶，品一味歲月陳香。在福鼎，一片片披覆白毫的茶葉正悄然舒展，醞釀著一抹跨越千年的世間清甜。