央廣網(wǎng)寧德3月20日消息(記者龔雯)春分前后,新雨洗塵,暖風拂山。福建省福鼎市茶香四溢,又到了一年中福鼎白茶開采的黃金時節(jié)。
3月19日,福鼎市磻溪鎮(zhèn)的茶山熱鬧著。茶農(nóng)們身著傳統(tǒng)服飾齊聚茶山,獻上茶點、香燭,祈求茶葉豐收。隨后,眾人齊聲高唱,歌聲在山間回蕩,喚醒沉睡茶芽。
春分前后,福鼎白茶采摘忙(央廣網(wǎng)發(fā) 鄒燁炫 攝)
“福鼎白茶開茶時,有多種特色習俗。對于我們畬家來講,‘喊山祭茶’是重頭戲。還有‘頭茶敬祖’,將頭茬新茶精心烹制后奉上,表達對先輩的感恩與敬重。”磻溪鎮(zhèn)赤溪村委會婦女主任鐘麗眉說,這些習俗承載深厚文化內(nèi)涵,是茶農(nóng)敬畏自然、繼承傳統(tǒng)的體現(xiàn),凝聚著茶鄉(xiāng)人的精神力量,還增添了開茶的儀式感,激勵茶人傳承白茶優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
開茶當天,女孩身穿傳統(tǒng)服飾采茶(央廣網(wǎng)發(fā) 李靖文 攝)
在我國豐富的茶文化中,白茶作為傳統(tǒng)六大茶類之一,有著獨特的地位。福鼎白茶工序簡約而不簡單,成就茶中珍品。它不炒不揉,僅由萎凋、干燥兩道關(guān)鍵工序制成,最大程度保留了茶葉本味。其白毫銀針芽頭肥壯飽滿,滿披白毫,色澤銀白光亮,呈現(xiàn)出“綠妝素裹”的美感,淡淡的鮮甜中包含毫香與花香,被稱作“毫香蜜韻”。

春日茶園風光美(央廣網(wǎng)記者 龔雯 攝)
“每年開茶季,白毫銀針都被作為珍品最先采摘,用提采法,快速輕提芽頭,一斤銀針需要約兩萬顆芽頭?!备6κ卸钒撞鑵f(xié)會會長、福鼎白茶非遺傳承人林李斌在白茶基地里忙碌。他說,白茶制作有鮮葉采摘、日光萎凋、晾青、曬茶、碳焙等工序,每個環(huán)節(jié)都需要匠心。而制作一款好白茶的功夫“一半制茶一半倉”。精心儲存40多年的老白茶,白毫完全舒展,茶氣純凈,入水即茶色轉(zhuǎn)暗,茶湯仍然甘甜,且有淡淡的木質(zhì)香與藥香。

清晨,制茶匠人們將白茶進行日光萎凋(央廣網(wǎng)記者 龔雯 攝)
2022年,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,福鼎白茶制作技藝位列其中。
近些年,福鼎茶人在傳承古法制茶的基礎(chǔ)上守正創(chuàng)新,堅持“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌發(fā)展,推動白茶產(chǎn)業(yè)走上產(chǎn)業(yè)化、品牌化道路,科技賦能成效顯著。2024年,福鼎市茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值約155.18億元,同比增長3.4%;福鼎白茶以70.66億元的品牌價值位列2024中國茶葉區(qū)域公用品牌價值第四。
“福鼎60萬人口中,涉茶人員達38萬,其中茶農(nóng)30萬。茶人們上山下山、走南闖北,就是為了穩(wěn)中有為、穩(wěn)中有進?!备6κ腥舜蟪N瘯魅?、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長蔡梅生說。
面對民生產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè),福鼎市委、市政府近年來實施“3+2”發(fā)展戰(zhàn)略,促進茶園生態(tài)化、加工標準化、溯源數(shù)據(jù)化、經(jīng)營品牌化、產(chǎn)業(yè)鏈條化。據(jù)介紹,去年下半年開始,當?shù)鼐o跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài),未雨綢繆,針對產(chǎn)業(yè)問題“見招接招”,促進福鼎白茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,以金融和財政方面若干措施扶持春茶生產(chǎn),提振產(chǎn)業(yè)信心。
“‘福鼎白茶中國甜’是一種生態(tài)甜、健康甜、幸福甜。”蔡梅生如是說。

福鼎白茶非遺傳承人正在采摘荒野茶(央廣網(wǎng)發(fā) 李靖文 攝)
“世界白茶在中國,中國白茶在福鼎?!? 飲一口白茶,品一味歲月陳香。在福鼎,一片片披覆白毫的茶葉正悄然舒展,醞釀著一抹跨越千年的世間清甜。