湖南菜又叫做湘菜，是傳統(tǒng)的八大菜系之一，其歷史悠久，而且味道豐富，深受全世界各地的喜愛(ài)。最近幾年湖南菜更是火遍全國(guó)，幾乎每個(gè)城市都有好吃的湘菜館。一位福建小伙子趙瑞成今年18年，他無(wú)心讀大學(xué)，只想當(dāng)廚師，于是跑到湖南學(xué)廚。
趙瑞成來(lái)湖南已經(jīng)一年多了，手藝也是越來(lái)越好，他曬出自己做的湖南菜，基本上道道經(jīng)典，沒(méi)有什么踩雷的地方。這個(gè)小炒肉的靈魂就是泡椒，這種泡椒酸辣可口，提升開(kāi)胃，入口就會(huì)有微微的酸，然后辣味涌上來(lái)，讓人欲罷不能。而肉絲細(xì)嫩入味，新鮮而爽口，搭配在一起味道太絕了，是當(dāng)之不愧的下飯神器。
而這道茶油炒土雞，更是誘人。先把新鮮的土雞宰成小塊，再倒入茶油燒熱和雞肉一起爆炒，加入姜片去腥，炒到雞肉微微發(fā)黃開(kāi)始變色，就可以加入醬油辣椒等調(diào)味了，繼續(xù)大火翻炒，還可以放點(diǎn)啤酒去腥，加水燜20分鐘，起鍋時(shí)放點(diǎn)雞精味精胡椒粉蠔油，然后炒出水分，就可以撈出來(lái)了。這種土雞嫩而不爛，吃起來(lái)有韌性，姜和辣椒的味道剛好，也不會(huì)太膩，吃起來(lái)香滑順口味道豐富，讓人愛(ài)不釋手。
紅燒豆腐看起來(lái)油汪汪的，這個(gè)豆腐豆香味足，非常嫩滑，真是入口即化。鍋中燒油爆香肉沫辣椒蔥姜蒜，再大火爆炒豆腐，豆腐嫩而不散，十幾秒就可以撈出來(lái)，全靠廚師對(duì)火候的掌握，吃起來(lái)嫩滑像雞蛋一樣，蓋在米飯上也是特別下飯。
湖南人除了愛(ài)吃炒菜，對(duì)蒸菜也是愛(ài)不釋手，這道清蒸月牙骨就非常美味，月牙骨因?yàn)橹虚g有一條細(xì)細(xì)的脆骨而得名，它脆脆的有嚼勁，很適合下酒下飯。新鮮的月牙骨肥瘦相間肉香味十足，搭配剁椒小米辣和豆豉一起清蒸，嫩而不膩層次感豐富，也是很受歡迎的一道佳肴。
還有這個(gè)爆炒粉腸，用辣子雞的做法來(lái)炒粉腸，肥腸比大腸更脆，沒(méi)有那么軟糯，爆炒的話有一股干香味，鍋中熗香干辣椒，油油的酥酥的香香的，再放入大量蔥段姜蒜末來(lái)提味增香，炒出來(lái)的粉腸想不好吃都難，切成小段，有種在辣椒中找肉的樂(lè)趣，不管是粉腸香脆可口麻辣入味，連配料都可以下飯。
這個(gè)牛肉粒，外面裹了蛋液和雙椒，所以叫做雙椒牛肉丁，有牛肉的清香，有雞蛋的蛋香，還有辣椒的香味融匯在一起，撒上一把蔥花，舀一勺到嘴里，真是瞬間香氣四溢，讓人回味無(wú)窮。
趙瑞成在湖南做菜做得得心應(yīng)手，每天的日子都過(guò)得特別開(kāi)心，可他80歲的奶奶看到卻不樂(lè)意了，哭著說(shuō)這菜全是辣椒，可咋吃啊，真是讓人覺(jué)得哭笑不得，不知道你喜歡趙瑞成做的菜嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)分享討論?。ㄋ夭脑醋跃W(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除）