10月16日，走進(jìn)位于湖南省邵陽市北塔區(qū)賀井村的邵陽市美蔬匠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的豆腐生產(chǎn)車間，一股濃郁的豆香撲鼻而來，幾名工人有序地操作機(jī)器，大豆經(jīng)過浸泡，磨漿，煮漿，點(diǎn)漿，沖漿，成型……變成軟糯的豆腐，熱氣騰騰中透著勃勃生機(jī)。
這是賀井村為加速推進(jìn)“百千萬工程”，推動(dòng)鄉(xiāng)村全面振興，引資于當(dāng)?shù)亟M建成立的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，公司主要從事水豆腐、油豆腐、鹵豆腐、柴火香干等豆制品制作加工，該公司為邵陽市區(qū)唯一獲得市監(jiān)局頒發(fā)的《食品生產(chǎn)許可證》的豆制品加工工廠，已于10月14日正式投產(chǎn)運(yùn)營。
機(jī)器生產(chǎn)出的豆腐能和人工制作的味道一樣嗎？為了確保豆腐制作出的口感，工廠花了不少心思。首先，從水源上下功夫，賀井村的豆腐在本地小有名氣，口感品質(zhì)得到許多食客認(rèn)可，不僅是幾代匠人的手藝傳承，精工細(xì)作，也是賀井村的水源，賀井村因井得名，井水冬暖夏涼，清冽甘甜，用于制作豆腐，嫩滑爽口，不易破，工廠為了從源頭上保證豆腐口感，鋪設(shè)管道從水井取水。豆腐發(fā)明于漢朝，經(jīng)歷兩千多年匠人的不斷改良和創(chuàng)新，黃豆浸泡多久、何時(shí)點(diǎn)鹵、煮漿溫度等細(xì)節(jié)是各家制作豆腐手藝人不外傳的行業(yè)機(jī)密，工廠聘請(qǐng)本地制作豆腐的能手，將沉淀千年的工藝技術(shù)結(jié)合現(xiàn)代機(jī)械，制作出的豆腐味道會(huì)怎樣呢？
賀井村豆制品加工廠位于賀井村蔬菜基地旁（劉恩權(quán) 供圖）
“豆?jié){的過濾工藝決定了豆腐最終口感，豆?jié){在經(jīng)過機(jī)器三次過濾后，口感更加細(xì)膩嫩滑，手工制作也達(dá)不到這種程度?！庇兄?6年豆腐制作經(jīng)驗(yàn)的李亮明坦言：“現(xiàn)在機(jī)器化制作，不僅生產(chǎn)效率翻了幾十倍，我們做事也比以前輕松得多。”他舉例，一般以家庭為單位的小作坊模式，夫妻兩人制作豆腐，一天產(chǎn)量為三四十斤黃豆，如今工廠有5名工人，每日最大產(chǎn)量可達(dá)到3000斤，效率提高數(shù)十倍，而且制作過程中的部分環(huán)節(jié)由機(jī)器完成，省時(shí)省力，工藝更高。
賀井村支部書記鄧珍強(qiáng)介紹：“賀井村此前制作豆腐都是家庭小作坊為主，產(chǎn)量和效益都不高，加上豆腐容易腐壞，市場只局限在本地，本地對(duì)豆腐消費(fèi)需求有限，要想辦法做大‘蛋糕’進(jìn)軍更大的市場，必須走新的發(fā)展路徑?！?/p>
如何提升“賀井豆腐”的“含金量”，成為本地特色農(nóng)產(chǎn)品品牌，走進(jìn)本地生鮮商超、學(xué)校食堂、大中型餐飲店，打開市場銷路，為村集體經(jīng)濟(jì)、村民實(shí)實(shí)在在地增收？只有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)化！
工人將制作好的油豆腐分裝好（劉恩權(quán) 供圖）
賀井村采取“村集體+企業(yè)+農(nóng)戶”模式，村集體投資場地、廠房等硬件設(shè)施，企業(yè)負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備與運(yùn)營，本地農(nóng)戶優(yōu)先入職，且所有村民可以享受成本價(jià)批發(fā)豆腐，到集市進(jìn)行銷售。
1200平生產(chǎn)廠房拔地而起，企業(yè)成功落戶。走進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，映入眼簾的是先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境，車間內(nèi)洗手消毒區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、油料區(qū)、熏烤區(qū)、包裝區(qū)、物流區(qū)、化驗(yàn)室等區(qū)塊分明。工人們統(tǒng)一穿著工作服，佩戴口罩、手套，嚴(yán)格按照墻上張貼的操作規(guī)范守則進(jìn)行操作，泡豆、磨漿、煮漿等主要生產(chǎn)程序基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)的完美融合。
鄧珍強(qiáng)說：“我們將抓住這次機(jī)會(huì)，努力開發(fā)豆腐傳統(tǒng)工藝與非遺文化，讓賀井豆腐得到市場認(rèn)可，成為本地特色品牌，同時(shí)也帶動(dòng)更多村民走上致富路，為鄉(xiāng)村振興注入新發(fā)展活力。”（劉恩權(quán)）
