普洱茶熟茶的溫度與普洱熟化關(guān)系

嘿老茶友們,今天咱們來(lái)聊聊普洱熟茶那點(diǎn)事兒,說到熟茶許多人第一反應(yīng)就是“渥堆”,但溫度這事兒可沒那么簡(jiǎn)單,作為泡茶十年的過來(lái)人,我可是踩過不少坑。
先說個(gè)我自身的經(jīng)歷,記得剛?cè)胄心菚?huì)兒老張給我一餅熟茶說“這餅茶溫度控制得特別好”,我當(dāng)時(shí)還納悶溫度?泡茶不都沸水嗎?后來(lái)才知道說的是制作時(shí)的溫度。
普洱熟茶的制作是個(gè)技術(shù)活。依照我的觀察溫度對(duì)熟茶的作用主要有這幾個(gè)方面:
- 微生物著手活躍就像早上剛睡醒
- 這是黃金溫度各種酶類著手工作
- :風(fēng)險(xiǎn)區(qū)簡(jiǎn)單發(fā)生雜味
去年我去茶山看到茶廠工人用溫度計(jì)不停測(cè)量,那認(rèn)真勁兒比看病還仔細(xì)。老板說:“差一度味兒就差一截?!边@話真不假。
咱們喝熟茶主要是嘗那股醇厚感。溫度合適的話茶湯會(huì)像綢緞一樣滑。但溫度控制不好就會(huì)出現(xiàn)各種疑問:
- 茶湯寡淡香氣不足像沒加料的火鍋
- :簡(jiǎn)單出現(xiàn)酸味、焦味喝起來(lái)像吃烤糊的面包
- :茶湯醇厚回甘持久就像老友的問候
有次我買了一批熟茶喝起來(lái)總覺得不對(duì)勁,后來(lái)請(qǐng)教老師傅才知道,是渥堆溫度低了5度導(dǎo)致轉(zhuǎn)化不充分。這就像炒菜沒開足火味道自然差了。
溫度與時(shí)間的黃金搭檔
溫度不是單獨(dú)起作用的,它和時(shí)間的搭配很要緊。就像煮肉火候和時(shí)間得配合好。下面是我總結(jié)的表格:
不過要提示大家這表只是參考,實(shí)際操作還得看天氣、看茶葉狀態(tài),就像做飯得看火候一樣,是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活。
喝完茶咱們聊聊存茶,存儲(chǔ)溫度同樣關(guān)鍵:
- 最安全變化慢但穩(wěn)定
- :轉(zhuǎn)化快但簡(jiǎn)單發(fā)生雜味
- :簡(jiǎn)單發(fā)生陳化不均
我有個(gè)朋友他把熟茶放在暖氣旁邊,結(jié)果茶葉都有一股煤氣味。這就像把水果放在暖氣上,熟是熟得快但味道全變了。
溫度與濕度的雙簧戲
說溫度不能不提濕度,這兩位就像相聲演員一個(gè)捧一個(gè)逗:
- :轉(zhuǎn)化慢像沙漠里的駱駝走得慢
- 簡(jiǎn)單發(fā)霉就像梅雨天的衣服
- :轉(zhuǎn)化均勻就像春天的小樹苗
有次我存茶夏天忘了關(guān)空調(diào),結(jié)果茶葉邊上都發(fā)霉了,這就像忘了關(guān)冰箱門食物都串味了。
最后說說喝的時(shí)候。泡熟茶的水溫也很關(guān)鍵:
- :香氣出不來(lái)像沒開鍋的水
- :能激發(fā)所有風(fēng)味
- 容易燙出苦澀味像煮過頭的雞蛋
我有個(gè)習(xí)慣泡熟茶前先燙杯,然后迅速醒茶。這樣水溫正好就像給茶做個(gè)熱身運(yùn)動(dòng)。記得有次給客戶泡茶他問我“怎么聞不到堆味”,我一看原來(lái)他用了溫水,難怪味道不出來(lái)。
聊了這么多總結(jié)幾句:
溫度這東西就像生活中的緣分,太高太低都不好剛剛好的時(shí)候,才能品嘗到最美的味道。記住喝茶是享受別太較真,就像生活過好當(dāng)下最關(guān)鍵。
下次喝茶時(shí)不妨留意一下溫度的作用,也許會(huì)有新發(fā)現(xiàn)。記住茶如人生溫度決定狀態(tài)。


