生料粉
是玉林獨(dú)具特色的一道傳統(tǒng)風(fēng)味美食
大大小小的粉店粉攤遍布玉城的大街小巷
充滿(mǎn)市井煙火氣息
生料粉是以豬筒骨及辛香料等為原料熬制湯底，再加入各種提前腌制好的新鮮生料和切粉烹煮而成。入口，湯底醇厚鮮美，生料鮮而不膩，粉滑入味，對(duì)于不少玉林儂來(lái)說(shuō)，這碗粉無(wú)論作為早餐、中餐、夜宵都是上佳選擇。
ntent="t" style="color:#4c4d51;font-size:16px;letter-spacing:2px;line-height:22px">生料粉看似簡(jiǎn)單
ntent="t" style="color:#4c4d51;font-size:16px;letter-spacing:2px;line-height:22px">背后卻要付出較高的時(shí)間和人工成本
早晨6時(shí)，街巷的早餐攤鋪已陸續(xù)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。臨近7時(shí)，附近的食客就會(huì)從家中出去覓食，大多數(shù)情況下，他們會(huì)選擇自己平日里常去的那家粉店。上班早高峰期的時(shí)段最忙碌，這會(huì)的老板總是忙得來(lái)不及招呼客人，但這也無(wú)妨，因?yàn)槭炜屯鶗?huì)自己找位置坐下，然后大聲吆喝一聲：“老板，來(lái)碗生料粉?！?/div>
早晨6時(shí)多，堯宇已開(kāi)始忙著煮生料粉。
“要點(diǎn)什么料？”堯宇的“肥表弟鮮料王”生料粉店開(kāi)在玉林城區(qū)江岸進(jìn)士路，幾乎每個(gè)進(jìn)店的食客，他都會(huì)習(xí)慣性地問(wèn)上一句，若是老熟客就會(huì)心照不宣地來(lái)上一句“還是老樣子嗎？”
生料被腌制后擺放在冰柜里，供食客挑選。
豬肉、牛肉、魚(yú)肉、魚(yú)頭以及各種豬雜、牛雜加起來(lái)有十幾種的新鮮生料，被精心切成薄片，經(jīng)過(guò)腌制有序地?cái)[放在冰柜里，每一片都散發(fā)著誘人的光澤。而肥美塘角魚(yú)、黃鱔魚(yú)則更是“土豪”吃貨們的必選。
湯底、切粉、生料，在鍋里沸騰翻滾。
常見(jiàn)的生料有豬肉、牛肉、魚(yú)肉、魚(yú)頭、豬肝、粉腸、牛腸、百葉等，堯宇告訴記者，為了這口“鮮”，他每天凌晨4時(shí)多就起床去采購(gòu)了，“除了要求食材新鮮，清洗處理也至關(guān)重要，各種內(nèi)臟本就是不易處理好的食物，清洗、腌制，任何環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都會(huì)殘留有異味。” 堯宇說(shuō)，一碗生料粉看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，但背后卻要付出較高的時(shí)間和人工成本。
ntent="t" style="color:#4c4d51;font-size:16px;letter-spacing:2px;line-height:22px">為了這一口新鮮和鑊氣
ntent="t" style="color:#4c4d51;font-size:16px;letter-spacing:2px;line-height:22px">等待和付出都值得
食客選好自己喜歡的幾味食材，堯宇便開(kāi)始起火掌勺。各種新鮮的食材放入滾燙的骨湯中，瞬間被激發(fā)出最本真的鮮味，與濃郁醇厚的骨湯完美融合。
熬制生料粉湯底的辛香料。
要說(shuō)自家的生料粉為何能吸引眾多回頭客，堯宇的“小秘密”大概就在這鍋湯底里?！叭藚⒀a(bǔ)氣，五指毛桃祛濕，瑤柱提鮮，胡椒去腥解膩……”略通中醫(yī)的堯宇告訴記者，這些食材加入豬筒骨熬出來(lái)的湯底呈乳白色，不僅醇厚鮮美，鮮而不膩，還有著食補(bǔ)功效。
“生料粉一定要選擇傳統(tǒng)的玉林手工切粉，粉皮薄滑，卻又有著恰到好處的韌性，不易煮爛，這樣每一根粉都均勻地裹滿(mǎn)了鮮美的湯汁?！?堯宇表示，一碗美味的生料粉對(duì)于粉的選擇也頗有講究。
醇厚鮮美，鮮而不膩的生料粉。
吃粉先喝湯。先感受一下熬了4個(gè)小時(shí)的湯的鮮味，再享受它順著喉嚨，鮮香四溢滑入胃里的那份溫暖。河粉飽吸湯汁，入口香滑，還帶著一絲勁道，吸溜就是一大口，就著湯汁一起下肚，溫暖的熱流瞬間傳遍全身，額頭也冒出細(xì)細(xì)的微汗。養(yǎng)胃又養(yǎng)生，美好的一天就這樣伴隨著美食開(kāi)啟了。
“挺辛苦的！剛開(kāi)始不太適應(yīng)，后來(lái)逐漸習(xí)慣了。”“90后”堯宇訴說(shuō)著餐飲人的艱辛，并調(diào)侃自己“以前凌晨三四時(shí)才睡覺(jué)，現(xiàn)在4時(shí)就已經(jīng)起床干活了”。但是看到自己的煮粉得到眾多食客的認(rèn)可，并逐漸擁有不少“回頭客”，堯宇內(nèi)心很滿(mǎn)足。“現(xiàn)在大半天能賣(mài)上百斤粉，接下來(lái)會(huì)考慮增添人手和生料品種，開(kāi)全天檔?！?/div>
一碗鑊氣十足的生料粉出鍋。
每碗生料粉都是小鍋獨(dú)灶烹煮，保證分量均勻的同時(shí)避免串味。為此，要吃上一碗生料粉可急不得，但是對(duì)于懂得享受美食的玉林儂來(lái)說(shuō)，為了這一口新鮮和鑊氣，等待是值得的。
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